keskiviikko 11. huhtikuuta 2018

Peuran ulkofile uunissa


Peuran ulkofile uunissa kypsennettynä on yksi suosikkimme liharuoista. Ulkofileen pintaan hieron maustetahnan, ruskistan fileen nopeasti pannulla ja loppukypsennän uunissa. Pieni file kypsyy noin vartissa, joten nopeaakin peuran ulkofileen valmistaminen on. Meistä paras sisälämpö fileelle uunista otettaessa on n. 52 astetta. Asteitahan tulee vielä muutama lisää lihan tekeytyessä folion sisällä. Liha saa jäädä reilusti punertavaksi. Näin maku ja koostumus on kohdallaan. Tällainen riistaliha on auttamattomasti pilalla, jos sen kypsentää yli 60-asteiseksi. Kannattaa siis rohkeasti jättää kypsyys lähemmäs 50 astetta kuin 60 astetta.


Uunissa kypsennetty peuran ulkofile on suussa sulavan pehmeää koostumukseltaan. Jos maukkaalle lihalle kaipaa jotain kastiketta lisukkeeksi, sieni- tai punaviinikastike on hyvä valinta. Tällä kertaa tein ulkofileen seuraksi kermaisen kantarellikastikkeen. Lisäksi lohkoperunoita sekä hunajaisia ruusukaaleja. Eipä sitä muuta lautaselle kaivannut.


Peuran ulkofile uunissa

n.400 - 500 g peuran ulkofilettä
2 rkl ruokaöljyä
1 valkosipulin kynsi
n. 1 rkl rosmariinia
1 - 1 1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Laita mortteliin ruokaöljy, kuorittu ja paloiteltu valkosipulin kynsi, rosmariini ja suola. Hiero ainekset tahnaksi. Poista peuran ulkofileen päältä ylimääräiset kalvot ja hiero maustetahna lihan pintaan. Rouhi päälle vielä reilusti mustapippuria. Ruskista fileen pinnat nopeasti kuumalla pannulla. Loppukypsennä peuran ulkofile uunissa 200 asteessa, kunnes sisälämpö on haluttu. Kääri file folion sisälle n. 15 minuutiksi. Leikkaa sitten siivuiksi ja tarjoile.


Riista-aterialle juomaksi sopii hyvin luomuna viljelty, reilun kaupan The Storyteller Cabernet Sauvignon. Punaviini on väriltään rubiinin punaista, ja maku täyteläistä ja keskitanniinista. Maussa on myös mustaherukkaisuutta, mokkaisuutta, kevyttä suklaisuutta sekä hieman mustapippurisuutta. Riistaruokien lisäksi The Storyteller Cabernet Sauvignon sopii hyvin myös mausteisille liharuoille, pataruoille, lampaalle sekä koville ja kypsille juustoille. Viiniin ei ole valmistusvaiheessa lisätty sulfiitteja, eikä valmistuksessa ole käytetty eläinperäisiä tuotteita. Viini sopii siis myös vegaaneille. Viinin tuottaa Etelä-Afrikan suurin luomuviinien tuottaja, Stellar Winery. Reilun kaupan sertifiointi on parantanut Stellar Wineryn työntekijöiden työ- ja elinoloja. Työntekijät myös omistavat yhtiöstä 26 prosenttia.

  The Storyteller Cabernet Sauvignon saatu tuotenäytteenä Norex Selected Brands Oy:ltä

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!


maanantai 9. huhtikuuta 2018

Italialainen voileipäkakku


Tein pääsiäispöytään voileipäkakun. Viime kerrasta oli jo sen verran taas aikaa, että voileipäkakkua teki jo oikein mieli. Voileipäkakkuun kokeilin Creme Bonjourin uutta oliivi & yrtit -tuorejuustoa, ja muut kakun ainekset valitsin sitten vähän sen mukaan, ja kakusta tulikin sitten lihaton tällä kertaa. Olisi kakkuun tietysti kinkkukin sopinut täytteeseen ja koristeeksi, mutta koska kasviksetkin riittivät, jätin voileipäkakun lihattomaksi. Hyvän ja raikkaan makuinen voileipäkakusta tuli.


Italialainen voileipäkakku

12 siivua grahampaahtoleipää

Kostutus:
1 - 1 1/2 dl kasvislientä

Täyte:
200 g Creme Bonjour oliivi & yrtit -tuorejuustoa
100 g ranskankermaa
1 punainen paprika pieneksi kuutioituna
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
1 dl mustia oliiveja hienonnettuna
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuorrutus:
200 g Creme Bonjour oliivi & yrtit -tuorejuustoa
100 g ranskankermaa

Koristeeksi:
kirsikkatomaatteja
pieniä mozzarellapalloja
mustia oliiveja
basilikan lehtiä

Valmista täyte sekoittamalla ainekset yhteen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa paahtoleivistä halutessasi reunat. Lado kolme leipäsiivua vierekkäin alustalle tai leipävuokaan, kostuta kevyesti kasvisliemellä ja levitä päälle kolmasosa täytteestä. Laita päälle taas kolme leipäsiivua, kostuta ja levitä päälle puolet lopusta täytteestä. Toista vielä kerran ja levitä päällimmäiseksi loput kolme leipäsiivua. Peitä kakku tuorekelmulla, aseta päälle kevyt paino ja anna tekeytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Poista tuorekelmu ja aseta kakku vadille. Sekoita keskenään tuorejuusto ja ranskankerma. Levitä kuorrute voileipäkakun päälle ja reunoille. Koristele kirsikkatomaateilla, mozzarellapalloilla, mustilla oliiveilla ja basilikan lehdillä.


torstai 5. huhtikuuta 2018

Helppo parsapiiras


Kun pääsin testaamaan Confetti.fi:lle Pavonin Forosil-silikonialustaa, testasin ensimmäiseksi, ennen muropikkuleipiä, lehtitaikinapohjaista parsapiirasta. Ainekset piirasta varten olivat jo valmiina odottamassa, kun silikonialusta saapui. Innostuin sitten vielä samana iltana alustaa testaamaan, kosks tämä parsapiiras on helppoakin helpompi, eikä valmistaminen kestä kauaa. Lidlistä löytyy lehtitaikinaa, joka ei ole pakaste, vaan valmis heti käyttöön ilman mitään sulatuksia. Paketti vain auki ja lehtitaikinarulla levälleen. Taikinaa ei tarvitse edes kaulita, vaan täytteitä saa alkaa heti laittamaan. Tähän parsapiiraaseen käytin Creme Bonjourin uutta pekoni & sipuli -tuorejuustoa. Piiraaseen saa helposti vaihtelua vaihtamalla tuorejuuston makua. Sitten vain tuorejuuston päälle vihreät parsat, reunojen voitelu munalla ja uuniin. Tämän helpompaa ei piiraan leipominen voi olla ja valmista tulee puolessa tunnissa. Siitä huolimatta piiras on hyvin salonkikelpoinen ja kelpaa vieraillekin tarjottavaksi. Silikonialustalla piiraan pohja kypsyi tasaisesti alustassa olevien pienten reikien ansiosta, koska ilma pääsee hyvin kiertämään alla. Ja pohjasta tuli juuri sopivan rapea. Blogin arkistoista löytyy myös toinen parsapiiras parsan ystäville.

Helppo parsapiiras

1 pkt Lidlin lehtitaikinaa
1 prk (200g) Creme Bonjour pekoni & sipuli -tuorejuustoa
1 nippu vihreää parsaa
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Voiteluun:
1 kananmuna

Poista lehtitaikinarulla pakkauksesta ja levitä paistinalustalle pellille. Levitä pohjalle tuorejuusto, mutta jätä reunoista n. 1 - 2 cm ilman tuorejuustoa. Leikkaa parsoista kovat kannat pois. Jos kuori tuntuu kovin sitkeältä, voit kuoria parsat. Ohuet parsat voi latoa piiraspohjalle sellaisenaan, paksut parsat voi halutessaan ryöpätä pikaisesti. Kun parsat on ladottu vierekkäin pohjalle, taita taikinan tuorejuustottomat reunat kaksinkerroin ja voitele reunat kananmunalla. Voitele myös taitoksen välistä, niin reunat pysyvät paremmin kiinni. Ripottele parsojen päälle sormisuolaa ja mustapippuria. Paista piiras uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 - 25 min., kunnes piiras saa väriä ja parsat on kypsyneet.


Silikonialusta saatu tuotetestiin Confetti.fi:stä.